«Ecológico» no es una impresión ni un adjetivo bonito: es un sistema de producción regulado por la Unión Europea (Reglamento (UE) 2018/848) y controlado por organismos de certificación independientes.
Cómo se cultiva un olivar ecológico
- Sin pesticidas ni herbicidas de síntesis.
- Sin fertilizantes químicos de síntesis. Se cuida el suelo con medios naturales.
- Biodiversidad y suelo vivo. Se favorece la vida del olivar y se protege la tierra.
- Elaboración sin aditivos. El aceite de oliva virgen extra ecológico se obtiene, como cualquier virgen extra, solo por procedimientos mecánicos.
Cómo reconocerlo en la etiqueta
- El logotipo ecológico de la UE, la hoja formada por estrellas sobre fondo verde.
- El código del organismo de control, que identifica quién certifica el producto. El nuestro es ES-ECO-001-CM, del CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica).
- El origen de las materias primas, indicado en la etiqueta.
Si un aceite se vende como ecológico y no lleva el logotipo y el código de control, desconfía.
Lo que la etiqueta ecológica no dice
Ecológico describe cómo se cultiva. No garantiza por sí solo la calidad del aceite ni su sabor: eso depende de la variedad, de la fecha de recogida y de cómo se elabora. Un aceite puede ser ecológico y de cosecha tardía, o convencional y excelente.
Por eso en Tierra de Valhondo sumamos varias cosas: aceituna arbequina, cosecha temprana y cultivo ecológico certificado.